Notre Cuisine
A la carte
Carpaccio de noix de Saint-Jacques, grenade, mangue, betterave, marinade à l’orientale. 30€
Velouté de potimarron, mousse aux châtaignes ,escargots à l’ail et persil en coque croustillante. 25€
Composition de Homard en court -bouillon, céleri en rémoulade, pommes mayonnaise au jus de truffe. 40€
Assiette de jambon cru de Norcia et culatello dolce et ses accompagnements. 27€
Terrine de foie gras de canard et compotée de fruits 35€
Trio de homard, tataki de thon et tartare de bar et ses condiments. 40€
Tagliatelles flambées dans la meule de parmesan, à la truffe melanosporum. 40€
Spaghettis aux langoustines, crème de langoustine à l’estragon et poutargue 35€
Tagliolino au saumon sauvage fumé, œufs de saumon, flambés à la vodka 30€
Gnocchi maison, fondue de fromage « valdostana » et noisettes du Piémont torréfiées 28€
Minis raviolis au foie gras de canard, servi en consommé de poule fermière 30€
Noix de Saint Jacques snackées, mousseline de choux fleurs , écume de crème fleurette au beurre de foie gras 38€
Médaillons de homard confits au beurre demi-sel, crémeux de homard aux parfums d’oranges, 45€ linguines artisanales
Tronçon de bar poêlé, mousseline de choux fleurs, crème de truffe 40€
Côte de veau poêlée aux herbes de Provence, vin jaune et morilles 45€
Filet de bœuf Limousin, sauce grand veneur aux éclats de truffe 45€
Le poisson selon arrivage
Le tiramisu , glace amaretto 14€
Ile flottante aux amandes, crème anglaise à la vanille 14€
Millefeuille aux framboises 14€
Pavlova aux fruits exotiques 14€
Tarte au citron-yuzu meringuée 14€
Nos glaces et sorbets (chocolat, vanille, caramel beurre salé, sorbet du moment) 10€
Croustillant de chèvre frais au miel et cumin 10€
Crème de Gorgonzola aux noix 10€
Parmiggiano Reggiano DOP et poire 10€
Pecorino (fromage de brebis) parfumé à la truffe et pomme verte 10€
Brie de Meaux, marmelade de figues et pignons 10€
Farandole franco italienne, avec salade 15€
Nos menus
(Entrée, plat, fromage ou dessert)
Entrées
Cannelloni de crabe et radis blanc, gelée de granny smith
Ou
Saumon mariné, condiment de pomme et céleri rave, mousse aigre et blinis
Ou
Foie gras de canard maison, confiture de fruits
Ou
Notre sélection de jambon cru de Norcia
Ou
Carpaccio de thon, purée de maïs, radis et basilic thaï
Ou
Véritable mozzarella di Bufala, tomate, basilic et huile d’olive
Ou
Velouté de potimarron, mousse aux châtaignes, crumble amaretti
Plats
Tagliatelles flambées dans la meule de Parmiggiano Reggiano à la crème de truffe blanche
Ou
Cabillaud à l’huile de persil, confiture d’olive Kalamata, mousse d’haricots blancs et crumble à l’ail doux
Ou
Filet de Saint Pierre poêlé, mousseline de topinambours émulsion à la truffe
Ou
Cuisse de lapin farcie forestière
Ou
Civet de sanglier façon goulasch, servi avec tagliatelles fraiches
Ou
Rognon de veau sauté à la façon du chef
(merci de bien vouloir choisir lors de la prise de commande)
Les desserts menus (un supplément de 5 € pour les desserts à la carte)
Le Tiramisu,
Fantaisie de fruits frais
Choux croustillant Paris- Brest
Moelleux au chocolat poire, glace vanille et sauce caramel au balsamique
Panna cotta à la vanille, pommes et sorbet pomme verte
Menu saint Valentin 120€
Cocktail de homard, gelée d’agrumes, purée d’avocats au caviar d’aquitaine
Sandwich tiède à la truffe fraiche
******
Escalope de foie gras poêlée jus d’agrumes et vanille
Cannelloni de radis blanc au crabe, gelée de granny smith
******
Noix de St Jacques snakées à la plancha, mousseline d’artichaut, nuage de truffe blanche, chips de topinambours
******
Filet de bœuf normand, mousse de foie gras et truffe noir melanosporum
******
Cœur forêt noire, mousse chocolat noir, crémeux à la vanille, griottes confites et sorbet fruits rouges
arrhes 60€ par personnes
réservation par téléphone uniquement
