La Mare Au Diable

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« Ce petit castel jeté en pleine Brie, à deux lieues de Melun ».

C’est ainsi que George Sand décrivait le Plessis Picard.

Dans ce manoir du XVe siècle, Aurore Dupin y rencontra Casimir Dudevant, qui devint son époux. Elle décida que son nom de plume serait : Georges Sand.

Des souvenirs tendrement et fièrement gardés par les actuels propriétaires Marisa et Carlo Del Pozzo qui, depuis 1969, n’ont de cesse d’embellir cette demeure qui n’existe que pour  le plaisir de ses hôtes.

L’immense parc boisé, que domine un rendez-vous de chasse, abrite un tennis, un club équestre, une aire de jeux  pour les enfants… et « La Mare au Diable » tout emmitouflée de lierre et de fleurs.

Sous les poutres ancestrales de ses salles à manger, la porcelaine  et les cristaux scintillent à la lueur de l’âtre. Comme au bon  vieux temps, une table de fête est dressée.

On savoure, on admire.

Notre Cuisine

A la carte

Carpaccio de noix de Saint-Jacques, grenade, mangue, betterave,  marinade à l’orientale.   30€                                                                        

Velouté de potimarron, mousse aux châtaignes ,escargots à l’ail et persil en coque croustillante.          25€

 

Composition de Homard en court -bouillon, céleri en rémoulade, pommes mayonnaise au jus de truffe.   40€

 

Assiette de jambon cru de Norcia et  culatello dolce et ses accompagnements.   27€

 

Terrine de foie gras de canard  et  compotée de fruits    35€

 

Trio de homard, tataki de thon et tartare de bar et ses condiments.    40€

                                

 

Tagliatelles flambées dans la meule de parmesan, à la truffe melanosporum.                                                   40€

 

Spaghettis aux  langoustines, crème de langoustine à l’estragon et poutargue                                                  35€                 

 

Tagliolino au saumon sauvage fumé, œufs de saumon, flambés à la vodka                                                      30€                                                        

 

Gnocchi maison, fondue de fromage « valdostana » et noisettes du Piémont  torréfiées                                 28€

 

Minis raviolis au foie gras de canard, servi en consommé de poule fermière                                                    30€

 

Noix de Saint Jacques snackées, mousseline de choux fleurs    , écume de crème fleurette au beurre de foie gras        38€

 

Médaillons de homard confits au beurre demi-sel, crémeux de homard  aux  parfums d’oranges,           45€                              linguines artisanales

 

Tronçon de bar  poêlé, mousseline de choux fleurs, crème de truffe                                                                40€

       

Côte de veau poêlée aux  herbes de Provence, vin jaune et morilles                                                                45€

 

Filet de bœuf Limousin, sauce grand veneur aux éclats de truffe                                                                   45€ 

Le poisson selon arrivage

Le tiramisu , glace amaretto   14€                                                                                                                                   

 Ile flottante aux  amandes, crème anglaise à la vanille 14€                          

 Millefeuille aux framboises    14€                                                                                                     

 Pavlova aux fruits exotiques    14€                                                     

 Tarte au citron-yuzu meringuée       14€      

Nos glaces et sorbets (chocolat, vanille, caramel beurre salé, sorbet du moment)                10€      

Croustillant de chèvre frais au miel et cumin 10€
Crème de Gorgonzola aux noix 10€

Parmiggiano Reggiano DOP et poire 10€

Pecorino (fromage de brebis) parfumé à la truffe et pomme verte 10€

Brie de Meaux, marmelade de figues et pignons 10€

Farandole franco italienne, avec salade 15€

Nos menus

(Entrée, plat, fromage ou dessert)

 

Entrées

Cannelloni de crabe et radis blanc, gelée de granny smith   

Ou

Saumon mariné, condiment de pomme et céleri rave, mousse aigre et blinis

Ou

Foie gras de canard maison, confiture de fruits

Ou

Notre sélection de jambon cru de Norcia

Ou

Carpaccio de thon, purée de maïs, radis et basilic thaï

Ou

Véritable mozzarella di Bufala, tomate, basilic et huile d’olive

Ou

Velouté de potimarron, mousse aux châtaignes, crumble amaretti 

 

Plats

Tagliatelles flambées dans la meule de Parmiggiano Reggiano à la crème de truffe blanche

Ou

Cabillaud à l’huile de persil, confiture d’olive Kalamata, mousse d’haricots blancs et crumble à l’ail doux

 

Ou

Filet de Saint Pierre  poêlé, mousseline de topinambours émulsion à la truffe 

Ou

Cuisse de lapin farcie forestière

Ou

Civet de sanglier façon goulasch, servi avec tagliatelles fraiches

Ou

Rognon de veau sauté à la façon du chef

(merci de bien vouloir choisir lors de la prise de commande)

Les desserts menus (un supplément de 5 € pour les desserts à la carte)

  

Le Tiramisu,

 Fantaisie de fruits frais                                           

Choux  croustillant Paris- Brest

Moelleux au chocolat poire, glace vanille et sauce caramel au balsamique

Panna cotta à la vanille, pommes et sorbet pomme verte

Menu saint Valentin 120€

Cocktail de homard, gelée d’agrumes, purée d’avocats au caviar d’aquitaine

 Sandwich tiède à la truffe fraiche 

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Escalope de foie gras poêlée  jus d’agrumes et vanille

Cannelloni de radis blanc au crabe, gelée de granny smith

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Noix de St Jacques snakées à la plancha, mousseline d’artichaut, nuage de truffe blanche, chips de topinambours

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Filet de bœuf normand, mousse de foie gras et truffe noir melanosporum

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Cœur forêt noire, mousse chocolat noir, crémeux à la vanille, griottes confites et sorbet fruits rouges

 

arrhes 60€ par personnes 

réservation par téléphone uniquement 

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    Horaires

    LUNDI : Fermé

    MARDI : 12h00 – 14h00 et 19h30 – 21h30

    MERCREDI : 12h00 – 14h00 et 19h30 – 21h30

    JEUDI : 12h00 – 14h00 et 19h30 – 21h30

    VENDREDI : 12h00 – 14h00 et 19h30 – 21h30

    SAMEDI : 12h00 – 14h00 et 19h30 – 21h30

    DIMANCHE : 12h00 – 13h30

    Coordonnées